Tacchino in gremolata
Ingredienti x 3 persone:
1 cosciotto di tacchino, compreso di sovracoscia, dal peso di circa 800gr.
4 cucchiai tra sedano, carota e cipolla tritati
2 bicchieri di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina
sale e pepe
la scorza gialla di un limone
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 tazze di piselli già cotti
4 cucchiai tra sedano, carota e cipolla tritati
2 bicchieri di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
farina
sale e pepe
la scorza gialla di un limone
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 tazze di piselli già cotti
Preparazione:Rosolare sedano carota e cipolla nell’olio, a pentola scoperta. Unire mezzo bicchiere d’acqua e fare stufare. Nel frattempo, levare la pelle alla carne, tagliare i tendini con una forbice robusta, eliminare il grasso. Lavare e asciugarlo. Passarlo nelle farina, scuotere via l’eccesso e rosolare da tutti i lati. Unire il vino, sale e pepe, far alzare il bollore, chiudere la pentola e cuocere 20 minuti dal fischio.
Tritare il limone con l’aglio e il prezzemolo. Far sfiatare la pentola, unirvi il trito e i piselli, regolare di sale e cuocere ancora 5-10 minuti, fino a far restringere un po’ l’intingolo. Servire caldo.